Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Name: Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Tasse Quinoa; 2 Tassen Gemüsebrühe; 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten; 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten; 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 1 Aubergine, in Würfel geschnitten; 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten; 2 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico-Essig; Saft einer halben Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Toni Schlack

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Rezepte

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14/06/2023

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last updated

14/06/2023

Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Rezept von Toni Schlack

Servings

servings

Prep time

Minuten

Cooking time

Minuten

Calories

300

kcal

Total time

Stunde

Minuten

Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Zutaten

1 Tasse Quinoa
2 Tassen Gemüsebrühe
1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in Würfel geschnitten
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Spülen Sie die Quinoa gründlich ab und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in der Gemüsebrühe, bis sie weich und durchgekocht ist. Stellen Sie sie beiseite, um abzukühlen.
Während die Quinoa kocht, verteilen Sie das geschnittene Gemüse auf einem Backblech. Beträufeln Sie es mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und vermischen Sie alles gut.
as Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und das Gemüse für ca. 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist
In einer großen Schüssel die gekühlte Quinoa mit dem gerösteten Gemüse vermengen.
Nach Bedarf mehr Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Den Quinoa-Salat mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Notizen

Dieser Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse ist eine gesunde und köstliche Mahlzeit, die reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Er kann als Hauptgericht für vegetarische oder vegane Ernährungsweisen dienen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden. Guten Appetit!